O peixe deve ser muito fresco, para que possa dar o seu poder apenas para os nervos e do cérebro, contém minerais, especialmente fósforo extremamente importantes para nutrir e reparar o desgate qualidade com o corpo humano. Para conecer se o peixe fresco, é essencial que os olhos têm brilho. Galle (espirais que têm espinhos sobre a cabeça) para ser muita carne vermelha e gelatinosa, lisa e dura. A pele de alguns deles acho que essa capa um cortador e cortar a coluna vertebral deve sangrar ligeiramente. Aqui nós explicamos como limpar o peixe e marisco. Quando limpar o peixe, você quer cortar os espinhos de suas barbatanas e superfície lateral da pele em alguns deles (estupro, etc), olhos vazios, abre o ventre com uma tesoura e vísceras são removidas e cabeça em alguns, como sardinha, badejo, etc É útil fígado e ovos que têm e, finalmente, Slough bem. Lave em água corrente, salgados barriga e colocada em um entalhe. Elvers são imersas em água durante a limpeza. Eles estão levando-a para a superfície com as mãos. São colocados em um com tela de pano, gaze, vamos formar uma peneira. Colocaram debaixo da torneira, de modo que ir jogando a água que cai sobre eles e ao mesmo tempo a cozer o sal é espalhado em cima. O bacalhau deve ser mantido em água por pelo menos 12 horas para limpar, cambiándosela três ou quatro vezes antes de o ensopado. Se eu tomar o cozinheiro, não deve tocar a água antes, em que um longo período de tempo, o que não acontece para mudar, mantido e deve cozinhar até três horas. Um camarão, lagostins, camarões, caranguejos, santolas e lagostas. Apenas remova algumas discussões sobre bigode semelhante que os deixam na cabeça, como cabelos longos, Camarões, etc Wash e nada mais. Sem sal diretamente, se isso não fazê-los na grelha. A água salgada vai cozinhar só. Sole para limpar você precisa remover as barbatanas espinhosas são cortadas com uma tesoura. Linguado em uma mesa ou em pé em mármore, com a pele escura para baixo. A cabeça é cortada, deixando o assunto para sua pele branca e se estende em direção à cauda para retirar. Ele se vira para o lado negro e poqueña ranhura na fila se torna. A pele e por fechada, que se estende para o lado oposto e segurando o peixe com um pano sobre a mesa, este segundo descamação. A Whiting para limpar, antes de cortar sua cabeça, em seguida, faz-lhes um corte de cima para baixo através da barriga, puxe a tripasy, passando o polegar eo índice para a coluna, para ser badejo aberto, quebra a espinha na ponta da cauda e começa suavemente completamente. Polvos, lulas e chocos. Eles esvaziaram os restos de seu corpo. Se você quer fazer na sua tinta, um saco preto lá permanece ligado a eles. Tudo e tenta manter a tinta esvazia em um copo. Descasque a remoção de uma fina, marrom escuro ou roxo e às vezes outro preto, que, quando frescas, têm a pele cheia e firme. As pernas, colocando as longas tiras a partir da cabeça, que se abria como uma flor eo buraco redondo no centro é extraído um espinho, como se quitásemos uma espinha. Isso não é pescsdo quarto e deve ser adquirido fresco, porque quando não é muito fresco, salgado para preservá-la. É muito forte e você só tem que fazê-lo se você vai com molhos, é apenas onde nós verificamos o tempero. Em filetes de linguado, um pequeno corte é feito no centro de um dos lados da sola, a partir do topo para baixo. Com a lâmina segue a direção lateral, continuando até chegar ao largo das threads. A mesma operação é repetida, no lado oposto, obtendo-se assim quatro belos bifes. Hoje o peixe e limpe-o muitas vezes, mas sempre bom saber como fazer.