Vinagre é tão antiga quanto a humanidade, ou pelo menos tão antiga quanto o vinho. Não há nada razoável dizer que Noé e preparar o vinagre, apesar de na altura o seu pedido foi produzido como um desinfetante e cura. A história moderna de vinagre Orleans incide sobre quem era o mais importante centro de comércio do produto em toda a Europa. O vinagre é usado para preservar muitos alimentos, tanto peixe e legumes e até mesmo carne. Hoje tanto o vinho Vinagres muitos como muitas frutas e vinagres macerados com ervas, legumes ervas e especiarias são vendidos. Na verdade, existem muitos tipos de regiões de vinagre e vinho, mas é que os melhores vinagres perceptual nascem os melhores vinhos. A melhor vinagre para usar na caixa é sempre o mais neutro vinhos, brancos com boa acidez, com pouca cor, e não excessivamente perfumada. No entanto, somos capazes de comprar o vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho tinto ou preparar a nossa casa, e nós podemos aromatizarlos maceração de ervas e especiarias para dar sabor e bom gosto. Sem mencionar que, em qualquer caso, podemos pickle muitos carne e peixe. A maioria dos legumes são decapados, escaldados antes da embalagem. O tempo varia de acordo com as características de textura e de vegetais. É tomado cuidado para não cozinhar ou suavizar muito rapidamente e deixe esfriar em água corrente para evitar o crescimento de microorganismos residuais. Na tabela, você pode encontrar o tempo de infusão de alguns dos vegetais mais populares. Um vinagre de vinho branco aromatizado com ervas como o tomilho ou folhas de louro são utilizados para aprofundar a carne marinada ou caça, marinado com dentes a sopa de peixe com sabor perfumaremos orégano molhos ou tomates cozidos com trufas é adequado para o desengorduramento e perfumes frito foie gras sabor salada ou feijão verde ou apenas misturá-lo com um pouco de azeite para refinar o gosto de muitas saladas diferentes. O teor de ar entre os vegetais, com a adição de vinagre de enchimento deve ser retirada, o que é feito através da movimentação dos contentores ou usando uma faca de aço inoxidável. Isso ajuda a manter condições anaeróbicas (sem oxigênio) em recipientes e impede o crescimento de fungos que é a principal falha de picles em conserva, quando a propriedade ou a falta de oxigênio não é atingido. Tipicamente, o recipiente é cheio até cerca de 2/3 partes, abrangendo, deixando um espaço de carga de 1 a 2 cm. Portanto, se o vinagre que contém 5% de acidez, a acidez do retentor de extremidade é de cerca de 2%. Neste caso, a acidez final é baixo e sal devem ser adicionados ao mesmo tempo de esterilização sujeitando preservado banho de água a ferver durante 10-15 min., Dependendo do tamanho do recipiente. Não é excelente para a conservação de plantas em recipientes de ácido são recomendados. Para facilitar o processo de preservação e melhorar o sabor, adicionar cerca de 5% de sal para a solução de vinagre, que é utilizada para cobrir o recheio alimentos. Você também pode incluir açúcar a gosto. Eficácia do vinagre em preservar planta, você começa quando você atingir uma concentração final de ácido em 2-3% em conservas. Legumes marinados em frascos lacrados e esterilizados, armazenados sem refrigeração em um lugar fresco e seco, sem muita umidade e tem um tempo de vida de 1-2 anos.