Educação

Pendure a carcaça de uma árvore ou de pé sobre as patas traseiras. Se o tempo é inferior a zero, permitir que a carcaça de idade para um dia ou dois. Isso vai ajudar a tornar a carne mais macia.

Retire a cabeça com uma serra de cortar através do osso da primeira vértebra dos músculos do pescoço e, em seguida, gire a cabeça. Corte através do centro do cervo abdômen e remova cuidadosamente os órgãos sem perfuração. Permitir que o sangue seja completamente drenado. Lave o interior da carcaça e órgãos reservado para ser usado ou descartado mais tarde. Quebrando a carcaça e são planas em uma mesa preparada.



A pele de veado tão completamente quanto possível, usando facas afiadas. Certifique-se de que você pode armazenar carcaça em local fresco até que esteja totalmente esculpida e embalados.

Corte as porções de carne sem as patas traseiras abaixo do veado, estes limites para o que pode ser considerado o "joelho" do veado. Corte o caule das pernas traseiras da carcaça. A porção de haste é a perna traseira superior do cervo que termina na extremidade traseira do veado. De-tronco a carne carne e guardá-lo para a carne picada ou ensopado de carne. Repetir esta com a outra perna traseira.

Fazer um corte ao longo do comprimento da coluna vertebral e remover o lombo de pequena área da parte de trás do veado. O lombo se estende desde a parte inferior das costas até o pescoço do cervo. Definir a parte do lombo e congelar para uso posterior, de modo que ele pode ser cortado em bifes. Remova a linha uma vez que o lombo foi removida. O fio está localizado logo abaixo da seção lombo e garupa.

Cortar a anilha das pernas traseiras. A máquina de lavar está localizado na seção traseira ea seção traseira do flanco e ponta do lombo. Usar uma serra de osso para cortar o osso da perna e a anilha anular para o uso como um assado de carne picada ou mais tarde.

Corte a ponta do lombo, que vai da parte inferior das costas para baixo e é facilmente reconhecível como um músculo em forma de bola de futebol na parte da frente das patas traseiras. O lombo é a parte superior da coxa do veado. O lombo pode ser usado para assados ​​ou cortada em porções de bife.

Enrole os pedaços de lombo de porco em uma dupla camada de papel freezer, ou utilizar sacos de plástico congelador. Identifique os sacos com conteúdo e data. Agora você está pronto para congelar ou cozinhar carne de veado lombo.