Ferro e Aço

Ambos ferro fundido e de aço têm átomos de carbono difundir para o metal. Isto ocorre durante o processo de fusão do ferro, quando o carbono é absorvido para dentro do forno. O ferro fundido é mais barato de produzir, porque o ferro fundido é vertido da fornalha directamente para um molde de fundição. Aço é ser re-derretida e refinada para remover o excesso de carbono ("aço" só pode ter um teor de carbono de até dois por cento.) O aço inoxidável é uma liga de aço com outros metais, geralmente cromo e níquel.

Propriedades metalúrgicas

Ferro e aço têm uma estrutura cristalina de átomos de ferro carbono intercaladas. Isto dá a sua força de metal, tal como o deslizamento inibe molecular de carbono quando o ferro está submetido a esforço. O teor de carbono de ferro fundido torna mais pesado e mais difícil. No entanto, isto faz com que o ferro fundido também mais frágil. O aço inoxidável é mais leve, porque tem um baixo teor de carbono. Moléculas de crómio em que formam uma camada protectora de óxido sobre a superfície do aço, o que protege o ferro da ferrugem.

Comparações 

Uma maior quantidade de carbono no ferro fundido pode reter o calor por um longo período de aço inoxidável. Isso permite que o calor se espalhar através do metal de uma maneira uniforme, o que significa que a superfície de cozimento conduz o calor de forma mais eficiente. O aço inoxidável não conduz calor de forma tão eficiente, porque é mais leve. Mas tem uma vantagem sobre o ferro fundido, porque é muito frágil. Também é melhor protegidos contra a corrosão por agentes atmosféricos.

Panelas condimento

Panelas de ferro fundido pode ser temperado com superfícies antiaderentes e estão protegidos contra a ferrugem. Panelas de ferro fundido são esfregadas com graxa ou óleo, em seguida, aquecida em um forno por duas horas. As gorduras constituem uma camada protectora sobre a superfície. Grelhas de ferro fundido são normalmente utilizados para grelhar e gordura e alta temperatura irá naturalmente temporada de ferro. O aço inoxidável não pode ser superada, porque a liga de cromo no metal impede óleos ou gorduras para aderir a ela e formar uma camada "tempero". No entanto, os alimentos cozinhados em uma panela de aço inoxidável pré-aquecido não vai ficar.

Custo e duração da vida

Lança custos panelas de ferro com menos de panelas de aço inox e grades, porque é fácil e menos caro para produzir. Eles são também mais volumosa devido ao seu peso mais pesado. O aço inoxidável não é tão pesado quanto um equivalente de ferro fundido para implementar porque é uma liga de metal leve. O aço inoxidável vai durar mais tempo do que ferro fundido, porque é tão frágil e ferrugem. Eles são também mais fáceis de limpar, de purga não expõe o metal subjacente à corrosão. Ferro fundido, por outro lado não pode ser desengordurada ou limpas com detergentes como isso vai destruir camada de vestir.